সারা বাংলাদেশে পিঠা খাওয়ার এক ধরনের বিশেষ ঐতিহ্য রয়েছে। আর সেই ঐতিহ্য এখনো অক্ষত রয়েছে গ্রামে… এমনকি বর্তমানে শহরেও শীতকাল আসলে পিঠা খাওয়ার ধুম পরে যায়। এখন আপনি এটাকে বুর্জোয়া বিলাস বলুন আর যাই বলুন! আর আজকের আর্টিকেলে আমরা আপনাদের সঙ্গে কিছু পিঠা রেসিপি শেয়ার করতে চলেছি! তার মধ্যে বেশ কিছু ভিন্নধর্মী, এবং বেশ কিছু আমাদের খুব পরিচিত! তবে এগুলোর প্রস্তুত প্রণালী সম্পর্কে আমরা অবগত নই।
তাহলে চলুন জেনে নেওয়া যাক!
পাটিসাপটা পিঠার রেসিপি
পাটিসাপটা পিঠা আমাদের কাছে অত্যন্ত পরিচিত, বিশেষ করে শীতের সময় পাটিসাপটা পিঠা খাওয়ার ধুম পরে যায় চারিদিকে।
মূলত ময়দা এবং ক্ষিরসার মাধ্যমে পিঠা তৈরি করা হয়ে থাকে। পাটিসাপটা পিঠা আমাদের দেশের সবচেয়ে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে দেশের উত্তরাঞ্চলে। এমনকি দেশের শহর অঞ্চলগুলোতেও এটি খুবই জনপ্রিয় মিষ্টান্ন উপাদান।
জানিয়ে রাখা ভাল, পাটিসাপটা কে আমরা পিঠা হিসেবে চিনে থাকলেও, অনেক জায়গায় এটি মিষ্টি হিসেবে পরিচিত।যাইহোক! একটিমাত্র আর্টিকেল এর মাধ্যমে পুরো পিঠার রেসিপি টা শেয়ার করা সম্ভব নয়!
সে কারণে আমি, একটি ভিডিও লিঙ্ক দিচ্ছি!
চাইলে দেখে নিতে পারেন মজাদার পাটিসাপটা পিঠা রেসিপি! এই লিংকে ক্লিক করুন!
আরো রেসিপি পড়ে নিন!
- চালতার আচার রেসিপি- চালতার আচার হবে এখন বাড়িতেই!
- এই শীতে ফুলকপির তরকারি এর মজাদার রেসিপি দেখে নিন!
- দই পটল রেসিপি-একদম ভিন্ন রকমের একটি রেসিপি!
- ডালিয়া রেসিপি – ভিন্নধর্মী একটি খিচুরী রেসিপি!
- মজাদার সেমাই রান্না করুন বাসায় !
ভাপা পিঠার রেসিপি
শীতের সময় অত্যন্ত জনপ্রিয় হয়ে ওঠে ভাপা পিঠা। গ্রামের প্রতিটি পরিবারেই সময় ভাপা পিঠা তৈরির ধুম পড়ে যায় । ভাপা পিঠা খাওয়ার আলাদা এক ধরনের ঐতিহ্যবাহী নিয়ম রয়েছে!
বেশি বেলা হয়ে গেলে এই পিঠা খেতে খুব একটা খাওয়া হয়না! সচরাচর গ্রামের মানুষ কনকনে শীতে কাকডাকা ভোরে এই পিঠা খেতে পছন্দ করে।
আটা এবং গুড়ের সমন্বয়ে তৈরি করা হয় ভাপা পিঠা।অনেকে আলাদাভাবে নারকেল যুক্ত করে। এতে করে ভাপা পিঠার স্বাদ আরো বেড়ে যায়। দেশের প্রায় প্রত্যেকটি অংশ দিয়ে পিঠা খুবই জনপ্রিয় তবে দেশের উত্তর-পশ্চিমাঞ্চলে ভাপা পিঠার আলাদা এক ধরনের খ্যাতি রয়েছে !
সচরাচর গ্রামে যারা থাকেন তারা এই মজাদার পিঠা খাওয়ার খুব একটা সুযোগ পান না। অনেকে হয়ত সরঞ্জামাদির অভাবে তৈরি করতে পারেন না। অনেকে মোড়ের অস্থায়ী দোকান গুলোতে ভাপা পিঠা উপভোগ করেন।
তাদের জন্য গ্যাসের চুলা কিভাবে ভাপা পিঠা তৈরি করা যায় সেই সম্পর্কিত ভিডিওর লিংক দেওয়া হল! এই লিংকে ক্লিক করুন !
শুধু তাই নয় ! আপনি চাইলে রাইস কুকারে তৈরী করে নিতে পারেন মজাদার এই ভাপা পিঠা!কিভাবে? চাইলে দেখে নিতে পারেন এই লিংক থেকে ! রাইস কুকারে ভাপা পিঠা রেসিপি দেখতে এই ভিডিও লিংকে ক্লিক করুন!
চিতই পিঠা রেসিপি
রসে ভেজানো চিতই পিঠা খেতে কে না পছন্দ করে! খুবই মজাদার এবং সুস্বাদু পিঠা শীতের সময় খেতে কি পরিমান মজা লাগে তা হয়তো বলে বোঝানো যাবে না!
হাতের কাছে থাকা মাত্র কয়েকটি উপাদান দিয়ে পিঠা তৈরি করা হয় !
পিঠা তৈরি করার মুখ্য উপাদান হলো আটা।
প্রস্তুত প্রণালি সংক্ষেপে বর্ণনা করা হলোঃ
প্রথমে একটি পাত্রে কিছুটা পানি নিয়ে তার ভেতরে পর্যাপ্ত পরিমানে ময়দা গুলিয়ে নিতে হবে। এরপর পিঠা তৈরি করার সাচে ভালো করে ধুয়ে চুলায় বসিয়ে দিতে হবে। প্রতিটি ছাঁচে পর্যাপ্ত পরিমাণে ময়দা ঢেলে,ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে।
কিছুক্ষণ ঢেকে রাখার পর তৈরি হয়ে যাবে মজাদার চিতই পিঠা !
তবে এখানেই শেষ না এবার গুড়ের রসে ভেজানো পালা!
পর্যাপ্ত পরিমাণে গুড় এবং দুধের মিশেলে তৈরি করা হবে রস! তার ভেতর মেশানো হবে সাদা চিতই। ইদানীং গ্রামে ঝাল চিতই তৈরি করার প্রচলন এসে গিয়েছে !
এবং এটি তৈরি করতে মূলত ময়দার ভেতরে কিছু মসলা,পেঁয়াজ- মরিচ যোগ করে নেওয়া হয়। তারপর ঠিক একইভাবে ছাচ দিয়ে তৈরি করা হয় মজাদার ঝাল চিতই!
গোকুল পিঠা রেসিপিঃ
আমাদের বাংলাদেশ এবং ওপার বাংলার পশ্চিমবঙ্গে খুবই জনপ্রিয় একটি পিঠা হলো গোকুল পিঠা ।মধ্যযুগ থেকে এই মিষ্টান্ন খাবারটির বাংলাদেশ প্রচলন হয়েছে।
সাধারণত হিন্দুদের বিভিন্ন উৎসব-আদি বিশেষ করে জন্মাষ্টমীতে এ পিঠা খাওয়ার ধুম পড়ে।এটি মূলত তৈরি করা হয় কি ব্যাপার নারকেল ও ক্ষীরের মিশ্রণ দিয়ে ।
শক্ত ক্ষীরের ভেতরে ছোট এলাচের দানা দিয়ে তৈরি করা হয় পুর। এরপর কচুরীর মতো গোল-গোল চাকতি বানিয়ে নেওয়া হয়।
অনেক সময় ক্ষীর এবং নারকেল একসাথে মিশিয়ে একটি পুর তৈরি করা হয়।রুটির ঠিক মাঝখানে ডাকা হয় এবং নারকেল মিশ্রন।
এরপর কচুরির মত করে ভেজে তোলা হয় গরম তেলে।
মুগ পাকন পিঠা রেসিপি
নাম শুনেই বুঝতে পারছেন পিঠা তৈরি করার মূল উপাদান হলো মুগ ডাল। প্রথমে মুগডাল গুলো ভালো করে ধুয়ে কিছুক্ষণের জন্য ভিজিয়ে রাখা হয়। এরপর ডালগুলো সিদ্ধ করতে দেওয়া হয় । সিদ্ধ করা হয়ে গেলে ভালো করে ঘুটনি দিয়ে ঘেটে নিতে হয়।এরপর তার সাথে আরও কিছু উপাদান মিশিয়ে গরম তেলের পিঠা তৈরি করা হয়।
অতঃপর সেগুলো ডোবানো হয় চিনির সিরায়। সম্পূর্ণ রেসিপি দেখে নিন এই লিংক থেকে !
তালের পিঠা বানানোর রেসিপি
চাইলে আপনিও বাড়িতে বসেই তৈরী করে নিতে পারেন এই মজাদার পিঠা!এর জন্য প্রয়োজন পড়বেঃ
- একটা তাল
- কিছুটা ময়দা
- কলা
- বাদাম
- চিনি
- তেল
Tag: পিঠা রেসিপি, পাটিসাপটা পিঠা রেসিপি, ভাপা পিঠা রেসিপি, ময়দার পিঠা রেসিপি, চিতই পিঠা রেসিপি, তালের পিঠা রেসিপি
প্রথমে একটি পাত্রে কিছুটা আশ ছড়ানো তাল নিয়ে ভালো করে তার ভেতরে চিনি,কলা,ময়দা দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে।কিছুটা পানি যোগ করে নিতে হবে। এর পর তা গরম তেলে ভেজে নিলেই হয়ে গেলো তালের পিঠা ! মজাদার এই পিঠা,খুবই সফট! চাইলে আপনি বিকেলের নাস্তা হিসেবে খেতে পারেন,মজাদার এই পিঠা!
তো আশা করি আমাদের শেয়ার করা প্রত্যেকটি পিঠা রেসিপি আপনার ভালো লেগেছে! সবাই ভালো থাকবেন-আল্লাহ হাফেজ!